RECETAS DE QUINUA

 RECETARIO

Refresco de quinua
 

Ingredientes:
½ taza de quinua cocida
5 naranjillas
Canela
Clavo de olor
Azúcar 5 cucharadas

Preparación:
Poner a cocinar la quinua bien lavada en suficiente agua,  hervir por 15 minutos, agregar la naranjilla, el azúcar, hacer hervir por 15 minutos más, antes de sacar del fuego dar un hervor con la canela, el clavo de olor, la naranjilla debe ponerse el jugo.

 

Chicha de quinua

Ingredientes:
1 kilo de quinua
8 litros de agua
1 botella de miel de caña
½ paquete pequeño de clavo de olor

 ½ paquete pequeño de canela 

Preparación
Lave muy bien la quinua y déjela en remojo con agua tibia por 30 minutos. Después muélala muy finamente y disuélvala en seis litros de agua. Cuélela y póngala a hervir durante 45 minutos, mezclándola constantemente. Adiciónele los clavos y la canela. Retírela del fuego para que enfríe y póngala en un recipiente para que fermente.

En un litro de agua, disuelva media botella de miel de caña, agregándole agua tibia. Agregue la miel a la preparación. Agite cada dos días y caliéntela si baja de 30 grados, adicionándole un poco más de miel. A los siete días revísela para comprobar si está con el dulce deseado. Si no, agréguele el dulce que considere necesario y, al día siguiente, disfrute esta deliciosa bebida. 

Carne con quinua

Ingredientes
1 libra de carne picada
1 taza de quinua lavada
1 tomate maduro picado
1 cebolla grande rallada
2 tazas de agua
1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite

1 rama de perejil
Sal y pimienta al gusto

Preparación: 

Sofríe la carne en el aceite. Cuando se haya cocido, agrega el tomate, la cebolla, el ajo, el perejil y la quinua. Adiciona el agua, la sal y la pimienta. Tapa y deja cocer a fuego bajo hasta que la quinua esté totalmente blanda. Si deseas, se le puede agregar arvejas, zanahoria y habichuelas. Se pueden acompañar con fideos de tallarín 

Batido energético de quinua 

 

Ingredientes
1 taza de quinua cocida
1 taza de la fruta de tu elección
1 panela o miel para endulzar
Una pizca de canela

*Algunas sugerencias para frutas son las uvillas, frutillas, naranja, entre otras frutas cítricas que puedes quedar bien con tu batido.

Preparación
Debes remojar la quinua aproximadamente 8 horas antes de cocinarla. Puedes dejarla remojar la noche anterior para preparar tu batido primera cosa en la mañana! Después de remojar debes cocinar la quinua por aproximadamente 20 minutos para que quede suave y dulce. Puedes añadir un poco de canela y/o panela durante la cocción para endulzar.

Ahora toma una taza de la quinua que cocinaste, una taza de la fruta de tu elección y viértelas en la licuadora. Añade miel o panela para el último toque endulzante y licúa.

Para servir debes cernir y puedes servirlo frio o caliente llevándolo nuevamente a la hornilla por unos minutos. Si deseas puedes dejar parte del batido en cocción lenta para convertirlo en colada!

Ensalada de quinua

Ingredientes
1/2 taza de quinua cocida
1/2 pechuga de pollo cocida
1/2 cebolla  picada en cuadros
1/2 pimentón picado
1/2 cucharada de mantequilla
1 tomate en rodajas
2 cucharadas de queso rayado
3 hojas de lechuga
Sal y pimienta al gusto

Preparación: Sofríe la cebolla, el pimentón, la quinua, el queso y el pollo picado, en  la mantequilla y sazona con sal y pimienta. Sirve colocando la mezcla sobre una hoja de lechuga y  rodajas de tomate.

 

Torta de quinua

Ingredientes

2 libras de harina de trigo

1 1/2  libras de mantequilla

100 grs. de harina de maíz

100 grs. de quinua

1 libra de azúcar

1/2  cda. de polvo de hornear

10 huevos

Esencia de sabor al gusto

Preparación: 

En un recipiente, mezcla la mantequilla con el azúcar. Batir bien y agrégale  los huevos y las  harinas. Adiciona el polvo para hornear, la quinua y sabores. Engrasa los moldes y llévalos al horno por 60 minutos a 300° Centígrados.

 

La quinua.

La quinua o quínoa (palabra de origen quechua) es una planta sudamericana recordada con frecuencia como el alimento sagrado de antiguas culturas andinas, parte de las dietas del pasado. Su cultivo se extendió a casi toda la región andina: Perú, Bolivia, partes de Ecuador, Chile, Argentina y Colombia. La quinua es uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es nutricionalmente completo, es decir que presenta un adecuado balance de proteínas, carbohidratos y minerales, necesarios para la vida humana", dice un documento de la FAO.

Este alimento es producido por una planta de gran resistencia que se adapta a diversas condiciones de latitud y altitud hasta unos 4.000 metros, y puede crecer en zonas áridas y 

 semiáridas.

La quínoa: una buena opción para los diabéticos. 

 

La quínoa es rica en carbohidratos, proteínas, grasas, minerales y vitaminas. En comparación con otros granos similares, contiene una gran cantidad de proteínas (equivalente a las de la leche) y más propiedades antioxidantes. Además, las grasas que contiene la quínoa son del tipo omega 3, no tiene gluten -por eso también puede ser consumida porlos celíacos, tiene 9 aminoácidos esenciales en una proporción ideal para la dieta humana y cada porción agrega 3 gramos de fibra a la dieta y el 10% del valor diario de hierro que necesita el cuerpo.

Al respecto, hay estudios que se refieren a las posibles ventajas de la quínoa -que era ampliamente utilizada por los pueblos de la cultura Inca, en América del Sur- para el control de la diabetes de tipo 2 y los niveles del azúcar y de los lípidos (las grasas) en la sangre. Se considera que la combinación de proteínas y fibra que contiene la quínoa ayuda a disminuir los efectos negativos de los carbohidratos y, de ese modo, reduce lentamente los niveles de azúcar en la sangre.

Junto a la quínoa, otros alimentos que se recomiendan para mantener a la diabetes bajo control incluyen:

-        Vegetales de todo tipo, crudos o cocidos.

-        Frutas frescas y jugos naturales en moderación (sin agregarles azúcar). Tienen muchos nutrientes, en especial vitaminas A y C y manganeso.

-        Pechuga de pollo. Es un alimento rico en proteínas y bajo en hidratos de carbono.

-        Almendras, nueces y otros frutos secos. Entre otros nutrientes, contienen fibra que ayuda a reducir el efecto negativo de los carbohidratos en la dieta.

-        Tofu, un producto elaborado a base de soya (soja). Es bajo en grasas y calorías y proporciona proteínas y fibra.

-        Cereales integrales. Contienen fibra y otros nutrientes que siempre son mejores a los cereales refinados.

Propiedades de la quínoa

La quínoa no es más que una semilla, pero con características únicas al poder consumirse como un cereal, por eso, la llamamos también pseudocereal. Como tal, la quínoa provee la mayor parte de sus calorías en forma de hidratos complejos, pero también aporta cerca de 16 gramos de proteínas por cada 100 gramos y ofrece alrededor de 6 gramos de grasas en igual cantidad de alimento.

Si comparamos la quínoa con la mayor parte de los cereales, ésta contiene muchas más proteínas y grasas, aunque éstas últimas son en su mayoría insaturadas, destacándose la presencia de ácidos omega 6 y omega

Respecto al aporte calórico, la quínoa es semejante o levemente superior a un cereal, pues contiene menor cantidad de hidratos.

Asimismo, debemos destacar su alto aporte de fibra, ya que puede alcanzar los 15 gramos por cada 100 gramos, siendo en su mayoría, fibra de tipo insoluble como poseen característicamente las semillas.

Si nos referimos a los micronutrientes, en la quínoa destaca el contenido de potasio, magnesio, calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.

Cómo usar quínoa en la cocina

Para comenzar a emplear la quínoa es importante hacer un lavado previo de las semillas, frotando las mismas suavemente con las manos, bajo el agua, de manera que se quite la capa de saponinas que recubre las semillas y que de quedarse allí, aportaría un sabor amargo.

Debemos tener cuidado dada la pequeñez de la semilla y podemos hacer esta operación sobre un tamiz. No debemos remojar, sino lavar y enjuagar.

Posteriormente hervimos tal como si fuera arroz, por espacio de 15 a 20 minutos o hasta que se abra la semilla. Colamos y listo para usar.

Con quínoa podemos elaborar todo tipo de platos, desde hamburguesas, ensaladas, pasteles, salteados o bien, usarla en reemplazo de la avena en el desayuno.